Publicado: 19 de octubre de 2026
NFC viene del inglés not from concentrate: es jugo que se extrae, se trata térmicamente y se envasa sin concentrarlo ni reconstituirlo. El concentrado, en cambio, es jugo al que se le retira gran parte del agua por evaporación al vacío; quien lo compra lo reconstituye añadiendo agua.
Diferencias principales
| Aspecto | Jugo NFC | Concentrado |
|---|---|---|
| Proceso | Extracción, filtración, tratamiento térmico y llenado | Lo mismo, más evaporación al vacío |
| Concentración | La natural de la fruta | Alta; en mango, 65–72 °Brix |
| Almacenaje y transporte | Mayor volumen: se transporta toda el agua de la fruta | Mucho menor volumen y peso |
| Sabor y aroma | El más cercano a la fruta fresca | Depende de la recuperación de aromas del evaporador |
| Cliente típico | Bebidas de calidad premium | Industria de bebidas y alimentos |
Cómo se produce el jugo NFC
En una línea de arándano, por ejemplo, la secuencia es:
- Lavado suave en una lavadora de vórtice o ultrasónica (28–40 kHz, con burbujas), porque la piel es fina.
- Selección óptica con cámaras RGB/CCD y expulsión neumática de los frutos defectuosos.
- Trituración con tamaño de partícula ajustable.
- Prensado en una extractora de banda, continuo y a baja presión.
- Filtración con filtro de placas o ultrafiltración.
- Homogeneización a 20–40 MPa.
- Tratamiento térmico: pasteurización a 85–95 °C o UHT a 110–137 °C.
- Llenado en caliente o aséptico.
En cítricos cambia la extracción: una extractora automática trabaja por mitades o con la fruta entera y recupera el aceite de la cáscara, y un sistema de desaceitado y desaireación al vacío, a baja temperatura, retira el aceite y el aire del jugo.
Cómo se produce el concentrado
Después de la extracción, el jugo pasa por un concentrador al vacío. Trabajar al vacío permite evaporar el agua a baja temperatura, lo que protege el sabor. En mango se usa un evaporador de película descendente que lleva el producto a 65–72 °Brix; en cítricos, un evaporador multiefecto con recuperación de aromas.
El concentrado se esteriliza y se envasa en bolsas asépticas de 200 o 1000 L o en tambores asépticos, formatos pensados para la venta a otras industrias.
¿Cuál conviene a su planta?
- Jugo NFC si su cliente busca un producto premium y valora el sabor de la fruta fresca.
- Concentrado si vende a la industria o despacha a mercados lejanos, donde reducir volumen y peso abarata el almacenaje y el flete.
- Ambos: la extracción y la filtración son comunes, y el evaporador puede añadirse como un módulo más de la línea.
Si su plan incluye ambos productos, dígalo desde la primera consulta: dimensionar la línea con el evaporador previsto es más sencillo que añadirlo después.